La Cucina si presenta innovativa, cercando di non trascurare i piatti tipici locali.
La cucina Pugliese è molto varia,pur differenziandosi da luogo a luogo e a seconda delle circostanze e dei tempi ha un filo conduttore comune:quello della genuinità così come sono i suoi prodotti.La presenza di estese pianure dove viene coltivato il grano,ci invitano a parlare delle paste alimentari che assumono denominazioni diverse a seconda del luogo in cui vengono confezionate;rinomate sono le orecchiette baresi che hanno una forma rotonda e particolare e un disegno che con la propria cupoletta ci ricordano i “trulli”.Diffusi sono anche i legumi quali fave,ceci,piselli e fagioli molto ricchi proteine.
Altri prodotti molto diffusi che costituiscono il vanto della Puglia sono le verdure,rinomate sono alcune verdure selvatiche quali:cicorielle,acetosa,erismo,sono una sinfonia di verdure che crescono nei campi in modo spontaneo;lessate,unite con favetta e condite con olio di oliva crudo,rappresentano un piatto che viene preparato anche per le sue qualità terapeutiche.
